Quinoa Garnelen Salat

Dieser leckere Salat bring Ihnen nicht nur viele wichtige Nährstoffe, dank der komplexen Kohlenhydrate in Quinoa und des Proteins in den Garnelen hält er auch lange satt. Ein perfektes Gericht für ein leichtes Mittagessen oder ein Abendessen an einem Sommerabend.

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Von Joanna Tsintaris überprüft

Letze Überprüfung am Nov 14, 2024

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Zutaten

Für 4 Portionen

Basis:

200g Quinoa
500 g Garnelen, geschält und entdarmt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Salatgurke, gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 Handvoll frische Minze, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Optional:

Eine kleine Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 kleine rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten (für das Dressing)
1 Teelöffel weizenfreies Tamari (für das Dressing)

Zubereitung

Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit 500 ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und die Quinoa durchgegart ist. Mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die Garnelen, die gewürfelte rote und gelbe Paprika, die gewürfelte Gurke, die in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Avocado (falls Sie welche hinzufügen), die gehackte Petersilie und die gehackte Minze mischen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und schwenken Sie alles zusammen, bis die Zutaten mit dem Dressing bedeckt sind.
Servieren Sie den Salat sofort und garnieren Sie ihn nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern und einigen Zitronenspalten.

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